Kahve Çekirdekleri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
‘Kahvesiz asla!’ mı diyorsunuz? Peki, kahve çekirdekleri hakkında neler biliyorsunuz?
Özellikle son zamanlarda hepimiz kahvesiz yapamaz olduk. İşlerin yoğunluğu, günlük koşuşturmacanın yorgunluğu derken kendimizi kahveye sarılırken buluyoruz. Adeta bir kurtarıcı!
‘Bir kahve içelim de koyarız işleri yoluna…’
Sizin de bizim gibi olduğunuzu biliyoruz. Çünkü kahve sıcaklığının iyi gelen bir yanı olduğunun farkındayız.
Kahve, öyle bir şey ki dosta ihtiyaç duyar gibi ona ihtiyaç duyuyoruz. Nasıl ki dostlarımız hem en keyifli anlarımızda hem de en dertli zamanlarımızda yanımızdalarsa, kahveler de öyle. Düşünün ne zaman mutlu bir haber alsak ‘hadi bunu bir kahveyle kutlayalım’ diyoruz. Aynı şey biraz depresif olduğumuz zamanlarda da geçerli. Yapılan planlara uymayıp içimizden ‘eve gidip, kahvemi alıp battaniyeye sarılmak istiyorum’ diyoruz.
Kahve bu denli hayatımıza entegre olmuşken onu daha yakından tanımak istemez misiniz?
Kahve Çekirdeği Nedir?
Kahve bitkisinin meyvesinden elde edilen tohumlara kahve çekirdekleri denir. Bu tohumlar sayesinde günümüzde leziz kahveler içebiliyoruz. İşlenmiş ve kavrulmuş kahve çekirdeği, işte o çok sevdiğimiz kahveler için var. Bu çekirdekler kahve endüstrisi için büyük bir ekonomik değer taşırlar.
Kaç Çeşit Kahve Çekirdeği Vardır?
Dünyada iki farklı kahve çekirdeği vardır. Arabica ve Robusta. Yani, içtiğimiz o çeşit çeşit kahvelerin aslı bu iki bitkinin tohumuna bağlıdır.
Arabica, yumuşak ve tatlı tada sahip olan bir çekirdektir. Aynı zamanda kalite olarak da nitelendirilmektedir. Robusta ise Arabica çekirdeğe göre daha sert ve acı tadı olan bir çekirdektir. Arabica’ya göre fiyat bakımından da daha ucuzdur.
Kahve Çekirdekleri Hasadı Nasıl Yapılır?
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi kahve çekirdeği, kahve ağacının meyvelerinin toplanması ve içindeki tohumların çıkarılması işlemidir. Bu işlem genellikle elle yapılmaktadır. Aynı zamanda bu hasat birçok ülke için önemli bir geçim kaynağıdır.
Kahve çekirdeği hasadı, genel olarak iki türde gerçekleşmektedir. Bu türler; ıslak veya kuru olarak nitelendirilmektedir.
Islak hasatta, meyveler hasat edilir. Ardından su kullanılarak meyveler çekirdeklerinden ayrılır.
Kuru hasatta ise meyveler toplanmaktadır. Bu işlemden sonra güneşte kurutulur ve daha sonra elle ayrılmaktadır. Her iki hasat yöntemi sayesinde ortaya farklı tatlara ve aromalara sahip kahve çekirdekleri çıkmaktadır.
Bu hasadın doğru zamanda yapılması önemlidir. Genellikle, işlem meyvelerin olgunlaştığı dönemde gerçekleştirilmektedir. Meyve hasat edilir, işlenir ve kavrulur. Unutulmamalıdır ki, kahvenin kalitesini etkileyen en önemli durum çekirdeklerin hasat edilme işlemidir. Eğer bu işlem doğru yapılmazsa, çekirdekler tatsız ve aromasız olacaktır.
Kahve çekirdeği hasadı oldukça uzun ve zahmetli bir iştir. Bundan dolayı çalışan işçilerin dikkatli bir şekilde çalışması gerekmektedir.
Tüm Kahve Çekirdekleri Aynı Mı?
Tüm kahve çekirdekleri aynı değildir. Farklı bölgelerde ve türlerde yetişen kahve bitkilerinden elde edilmektedir. Bu bitkilerin yetiştiği yerin iklimi, toprak tipi ve işleme yöntemi önemlidir. Bu yöntemler kahve çekirdeğinin aroma ve tat gibi özelliklerini etkilemektedir.
Örneğin, Arabica ve Robusa çekirdekleri birbirinden farklı tatlardadırlar. Çünkü farklı yerlerde, farklı yüksekliklerde yetişmektedir. Bu da haliyle tatlarını etkilemektedir.
Kahve çekirdeklerinin farklı kavrulma seviyeleri de tatlarını etkilemektedir. Hafif, orta ve koyu kavrulmuş çekirdekler farklı lezzetler taşımaktadır.
Şunu diyebiliriz ki, kahve seçimi yaparken kahve çekirdeklerinin yetiştirildiği bölge, hasat yöntemleri ve türü gibi durumlara dikkat etmek gerekmektedir.
Hangi Kahve Çekirdeği Daha Sert?
Kahve çekirdeğinin sertliği, genellikle yetiştirildiği kahve bitkisinin türüne bağlıdır. Aynı zamanda kavrulma seviyesi de bu sertliği etkilemektedir. Arabica kahve çekirdekleri, Robusta kahve çekirdeklerine göre daha az serttir. Bunun nedeni, Arabica kahve çekirdeğinin daha düşük kafein ve daha az nişasta içermesidir.
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi çekirdeklerin kavrulma seviyeleri de sertliğini etkilemektedir. Daha uzun süre kavrulan çekirdekler daha koyu ve daha az serttir. Diğer yandan daha hafif kavrulmuş kahve çekirdeği daha açık renkli ve daha serttir.
Kahve Demir Eksikliği Yapar Mı?
Çekirdekler, kafein içermektedir. Kafein uyarıcıdır ve insanların çoğu için uyarıcı bir maddedir. Bu da bazı kişiler uygun olmayabilir.
Kahve çekirdeği sayesinde kahve tüketimi Parkinson hastalığı, tip 2 diyabet ve karaciğer hastalığı gibi bazı hastalıkların risklerini azaltmaktadır.
Sonuç olarak, kahve çekirdekleri iki farklı çekirdek asıllıdır. Birçok ülkenin geçim kaynağıdır ve kişilerin sağlığı konusunda olumlu etkiler yaratmaktadır.
